• 2 h de formation à distance - Vidéos (Power point) commentées et exercices en ligne.
• Rappel sur la règlementation en production primaire de spiruline.
• Les étapes d'une analyse des dangers (HACCP).
• Introduction sur la règlementation sur les produits transformés avant la séquence en présentiel.
• 14 h 00 - 2 jours en présentiel.
• Accueil : Objectifs – programme - présentations et attentes des participants.
• La règlementation sur les produits transformés - Détails des règlements : contenus et conséquences.
• Règlement (CE) N° 178/2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire.
• Règlement (CE) N° 852/2004 relatif à l’hygiène des aliments.
• Règlement (CE) N° 853/2004 fixant les règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale.
• L’agrément sanitaire : dans quel cas est-il obligatoire de déposer une demande d'agrément ou une demande de dispense d'agrément ? Présentation du contenu de l'arrêté du 8 juin 2006 relatif à l'agrément sanitaire des établissements mettant sur le marché des produits d'origine animale ou des denrées contenant des produits d'origine animale.
• La sécurité alimentaire.
• Les bonnes pratiques d’hygiène : présentation et obligations pour les produits transformés.
• Le plan de maîtrise sanitaire.
• L'analyse des dangers : HACCP et principes (codex alimentarius). Méthodologie à employer.
• Les documents relatifs à la vérification du plan de maîtrise sanitaire.
• Les procédures de traçabilité et l'étiquetage des produits transformés.
• La gestion du produit non conforme et le plan de rappel/retrait produit.
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